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屠宰后的牛肉是怎么包装的
来源:未知发表时间:2009-11-25 14:06:30 浏览次数: 责任编辑:未知
屠宰后的牛肉是怎么包装的？屠宰后的牛肉温度，一般在40℃左右，这一温度是酶类活动性和微生物繁殖生长的最适温度。为了减弱酶的活性，抑制微生物的繁殖生长，必须使牛肉的温度迅速降低，因此要尽快送入冷却间冷却。操作顺序是：牛在屠宰后，立即剥皮，然后进行内脏摘除、劈半、水洗、称重、检查等。水洗可减少由于屠宰解体产生的污染，胴体的外观变得清洁，同时重量还可以增加0.1～0.15%。牛肉的快速冷却可以防止高温收缩和汁液流失，但也应防止牛肉的寒冷收缩，保持牛肉的高品质。0～2℃的条件下吊贮两周“后熟”或采取电刺激法快速嫩化后熟。然后分割包装，再置于-15～-25℃的冷库中贮藏。分割包装高档牛肉的生产，科学分割是重要环节。要求严格实施操作规程和程序，将西冷、牛柳、眼肉以及大米龙、小米龙等高档和优质肉块分割开来，分别真空包装冷冻或冷藏。若要出口，可依据接受国的要求进行分割包装。